在家煮反不衛生？ 要看烹煮習慣

近日一篇美國研究指出，在家烹煮不一定比外食來得衛生，原因出於個人烹煮習慣以及廚房環境不衛生。國內食品專家在受訪時表示，外面餐廳由於受顧客監督，大致能保持乾淨，因此在家烹煮一定要從自我督促做起，培養好的衛生習慣。

美國疾病管制暨預防中心近日調查家庭的食品衛生習慣，詢問民眾平日如何儲藏家裡食物、流理台是否確實清潔、切完雞肉之後的砧板如何清洗、生熟食應該如何處理以及是否經常洗手等問題。

報告指出，近一半受訪者的衛生習慣拿到不錯的成績，但有28%受訪者坦承，烹飪時指甲沒有修剪乾淨，也沒拿下手上的首飾，也有27%的受訪者在烹飪過程中，把煮到一半的食材置於室溫下，並沒有放入冰箱。

開平餐飲學校校長夏惠汶針對此份研究表示，在家烹調和外食最大的差別在於，是否遭到公開監督。

外面餐廳因為屬於開放的場域，會有顧客監督的壓力，如果是更高級的餐廳，一定會有更嚴格的衛生控管。但是在家裡烹調由於沒有人監督，因此與個人衛生習慣，有最直接的關係。

台北市衛生局食品藥物處處長姜郁美則提醒，不論是家裡廚房還是餐廳廚房，一定都要保持衛生，例如砧板要分熟食與生食用，菜刀平常不用也要掛著保持乾燥。如果手受傷的話，一定要進行包紮才能接觸食物，否則若金黃色葡萄球菌遺留在食物上，可能會出現食物中毒的狀況。